Приготовление пирожных с лимонной начинкой и безе требует точности, но результат стоит усилий. Это десерт с ярким вкусом, сочетающий нежную лимонную прослойку и воздушную меренгу. В статье представлен пошаговый рецепт с детальными инструкциями. Читатель узнает, как приготовить тесто, лимонный крем и безе, а также получит советы по оформлению десерта.
—
1. Подготовка ингредиентов и инструментов
Перед началом приготовления важно проверить наличие всех компонентов и кухонной утвари.
Необходимые ингредиенты
— Для теста:
— 200 г муки
— 100 г сливочного масла
— 50 г сахара
— 1 яйцо
— Щепотка соли
— Для лимонной начинки:
— 2 лимона (сок и цедра)
— 100 г сахара
— 2 яйца
— 50 г сливочного масла
— 1 ст. л. кукурузного крахмала
— Для безе:
— 3 яичных белка
— 150 г сахара
— 1 ч. л. лимонного сока
Кухонные принадлежности
— Миксер или венчик
— Форма для выпечки (20×20 см)
— Кондитерский мешок
— Термометр для сиропа (опционально)
—
2. Приготовление основы и лимонного крема
Шаг 1: Замес теста
1. Смешайте муку, сахар и соль в миске.
2. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и разотрите в крошку.
3. Введите яйцо и замесите тесто.
4. Раскатайте пласт толщиной 5 мм, выложите в форму и сделайте бортики.
5. Выпекайте 15 минут при 180°C.
Шаг 2: Лимонная начинка
1. Смешайте лимонный сок, цедру, сахар и яйца в кастрюле.
2. Добавьте крахмал и варите на среднем огне до загустения.
3. Снимите с плиты, вмешайте масло и остудите.
4. Равномерно распределите крем по готовой основе.
—
3. Приготовление безе
Шаг 1: Взбивание белков
1. Охладите белки 10–15 минут.
2. Взбивайте на низкой скорости, постепенно добавляя сахар и лимонный сок.
3. Доведите массу до устойчивых пиков.
Шаг 2: Формирование десерта
1. Переложите безе в кондитерский мешок.
2. Нанесите узоры на лимонный крем.
3. Запекайте 10–12 минут при 200°C до золотистой корочки.
—
4. Оформление и подача
Советы по украшению
— Посыпьте цедрой или тертым шоколадом.
— Подавайте охлажденным.
Хранение
— Пирожные хранят в холодильнике до 3 дней.
—
Заключение
Приготовление пирожных с лимонной начинкой и безе включает три этапа: основу, крем и меренгу. Важно соблюдать пропорции и температурный режим. Готовый десерт можно украсить по желанию. «Ключевой момент — не пересушить безе, иначе оно потеряет воздушность». Попробуйте рецепт и экспериментируйте с подачей.
